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Gregg Segal nous fait réfléchir sur notre alimentation avec sa série Daily Bread
Gregg Segal : « Dans une cabane en aluminium de 8 x 8 sur un chantier de construction à l’extérieur de Mumbai, Anchal Sahni s’assoit pour dîner avec sa famille : aloo bhindo fait maison (gombo et pommes de terre mijotés au curry) et chapati (pain plat) accompagné de lentilles. Anchal a une alimentation plus saine que de nombreux enfants de la classe moyenne en Inde, qui peuvent se permettre de manger au restaurant. À Mumbai, une pizza Dominoes moyenne coûte 13 dollars, soit environ 3 fois ce que le père d’Anchal gagne par jour.
Sentant un changement radical dans les attitudes occidentales à l’égard de l’alimentation et des effets de la malbouffe, les entreprises de restauration rapide ont commencé à investir massivement sur les marchés étrangers où la sensibilisation du public n’est pas aussi vive – et les Big Mac ne sont pas de la malbouffe – ils sont un symbole de statut.
En 2015, l’Université de Cambridge a mené une étude exhaustive, identifiant les pays ayant les régimes alimentaires les plus sains au monde. 9 des 10 premiers pays se trouvent en Afrique, où les légumes, les fruits, les noix, les légumineuses, les céréales sont des aliments de base et les repas sont faits maison, un contraste frappant avec les États-Unis où près de 60 % des calories que nous consommons proviennent d’aliments ultra-transformés et seulement 1 % proviennent de légumes.
Alors que la mondialisation modifie notre rapport à la nourriture, je parcours le monde en demandant aux enfants de tenir un journal de tout ce qu’ils mangent en une semaine. Une fois la semaine terminée, je fais un portrait de l’enfant avec la nourriture disposée autour d’eux. Je me concentre sur les enfants parce que les habitudes alimentaires, qui se forment quand nous sommes jeunes, durent toute une vie et ouvrent souvent la voie à des problèmes de santé chroniques comme le diabète, les maladies cardiaques et le cancer du côlon.
Malgré une prise de conscience croissante ici aux États-Unis des méfaits de la consommation d’aliments transformés, la prise de conscience n’a pas encore conduit à un changement généralisé. Les taux d’obésité continuent d’augmenter. Il y a 40 ans, 1 enfant sur 40 était obèse. Aujourd’hui, 10 sur 40 le sont. Depuis l’arrivée du sirop de maïs, l’incidence du diabète a triplé. Pour la première fois depuis de nombreuses générations, l’espérance de vie en Amérique diminue et le principal coupable est les calories vides.
J’ai été encouragé à trouver des régions et des communautés où la nourriture lente ne sera jamais remplacée par la malbouffe, où les plats faits maison sont le fondement de la famille et de la culture, où l’amour et la fierté se ressentent dans les arômes des bouillons, des ragoûts et des currys. Lorsque la main qui remue le pot est maman ou papa, grand-mère ou grand-mère, les enfants sont en meilleure santé. L’objectif plus profond de Daily Bread est d’être un catalyseur de changement et un lien avec une communauté de base en pleine croissance qui fait avancer l’alimentation. «
Kawakanih, dont le nom de famille vient de sa tribu, les Yawalapiti, vit dans le parc national du Xingu, une réserve du bassin amazonien du Brésil visible depuis l’espace. Le parc est entouré de ranchs de bétail et de cultures de soja.
Au cours des six derniers mois seulement, près de 100 millions d’arbres ont été détruits par l’exploitation forestière illégale et l’expansion de l’agro-industrie. Les Yawalapiti et d’autres tribus Xingu collectent des graines pour préserver des espèces uniques à leur écosystème, qui se situe entre la forêt tropicale et la savane. La langue des Yawalapiti est également menacée. Lorsque Kawakanih est né, il ne restait que sept locuteurs d’arawaki. Déterminée à empêcher la langue de disparaître, la mère de Kawakanih, Watatakalu, a isolé sa fille de ceux qui ne parlaient pas l’arawaki.
Kawakanih est le premier enfant à être élevé en parlant l’arawak depuis les années 1940 et sa mère dit que c’est maintenant à ses enfants de garder la langue vivante. Kawakanih a également appris le dialecte de son père ainsi que le portugais. Elle adore lire des livres d’histoire, en particulier ceux sur les Égyptiens. Elle passe ses journées à jouer dans la rivière, à pêcher, à aider aux corvées, à récolter du manioc, à fabriquer du beiju (pain plat au manioc) et à perler des colliers portés lors de rituels tribaux.
Tous les deux mois, Kawakanih se rend à Canarana pour aller à l’école où elle acquiert des compétences en informatique, bien que personne dans son village ne possède d’ordinateur. il n’y a ni électricité ni eau courante. Pour se rendre au studio de Brasilia, Kawakanih et sa mère ont parcouru 31 heures depuis leur village en bateau, bus et voiture. La peinture corporelle de Kawakanih la protège des mauvais esprits et de l’énergie. La peinture noire est fabriquée à partir de fruits de jenipapo et le rouge est fabriqué à partir de graines d’urucum moulues (une gousse de graines se trouve à gauche de sa tête). Les tribus de la forêt tropicale ont utilisé toute la plante Urucum comme médicament pendant des siècles. Le régime alimentaire de Kawakanih est très simple, composé principalement de poisson, de manioc, de bouillie, de fruits et de noix. « Il faut cinq minutes pour attraper le dîner », explique Kawakanih. « Quand tu as faim, tu vas simplement à la rivière avec ton filet. » Gregg Segal
Yusuf aime lire, dessiner, grimper, monter à cheval et créer des projets scientifiques. Il pense qu’il sera pilote ou policier quand il sera grand. S’il avait de l’argent, il achèterait une Ferrari. Ses modèles sont Batman et sa mère. Yusuf souhaite que sa mère se remarie et qu’il ait des frères et sœurs. Allongé dans son lit la nuit, il repense à la construction d’un nichoir avec son grand-père, à la pêche avec lui dans les rivières d’Irlande et à la Warner Brothers avec sa grand-mère. Gregg Segal
À table, personne n’utilise de gadgets ni ne regarde la télévision. Avant de manger, Adveeta dit une prière de gratitude pour la nourriture dans son assiette. Végétarienne, elle aime la cuisine du sud de l’Inde, en particulier les dosas (crêpes à base de riz fermenté et de lentilles) servies avec du chutney épicé et du yaourt. Il y a quelques années, Adveeta était un mangeur difficile. Elle n’a pas mangé 99% de la nourriture qu’elle mange maintenant. Mais comme son père l’a découvert lors de la séance photo, elle mange aussi plus de collations et de sucreries. « Je n’arrive pas à croire qu’Adveeta mange tout ce bazar ! » commenta-t-il alors que les images apparaissaient sur mon moniteur. « Je vais devoir avoir une conversation avec sa mère ! » Adveeta étudie le théâtre, exécute la danse classique indienne et préfère résoudre des énigmes et des énigmes plutôt que de jouer avec des poupées Barbie. Elle n’a pleuré qu’une seule fois l’année dernière. Lors d’un voyage à Jakarta et à Bali, elle a contracté la varicelle et a été isolée de ses cousins. Adveeta envisage de devenir vétérinaire et de contribuer financièrement aux orphelinats et aux refuges pour animaux. Gregg Segal
Davi a sa propre étagère où il range ses vêtements, sa collection de voitures miniatures et son téléphone portable. Il n’y a pas de ramassage des ordures et le courant tombe fréquemment. Quand il pleut, les ordures éparpillées se transforment en boue et suintent dans les maisons, mais Jésus garde Davi et sa famille en sécurité et heureux. Ils se rendent dans une église voisine tous les samedis soirs et dimanches matins. Le père de Davi cherche du travail comme creuseur. Il a sa propre pioche, pelle et sarcloir.
La belle-mère de Davi s’occupe de la cuisine. Davi mange presque n’importe quoi sauf des légumineuses amères bien que la plupart du temps, il mange des haricots et du riz, peut-être avec un peu de porc. Il peut cuisiner des œufs au plat, du porridge et des pâtes pour lui-même. Parfois, il y a des friandises, comme du pop-corn sucré. Il ne se couche jamais affamé. Davi rit facilement et est fou de cerfs-volants. Lui et ses amis, Maxwell, Junior et Romário ont des combats de cerfs-volants dans les terrains vagues de la favela où les chiens errants ennuyés grattent les puces ou reniflent pour se nourrir. Davi a adopté cinq chiens errants et leur a donné des noms : Lassie, Beethoven, Tchutchuquinha, Belinha et Piloto. Il a aussi un poulet et veut un cheval. Il veut aussi tout savoir sur les voitures, les motos, les hélicoptères et les armes à feu. Son père lui a appris à conduire et maintenant il rêve d’avoir une Chevy. Il aimerait être flic quand il sera grand parce que c’est mieux d’être flic que voleur. Gregg Segal
Il mange quatre fois par jour et son plat préféré est la lasagne de sa mère. Les seuls aliments qu’il n’aime pas sont le poisson et les bananes. Il y a deux règles pour les repas : pas de téléphone et vous ne pouvez pas quitter la table tant que vous n’avez pas nettoyé votre assiette. Josh peut cuisiner des pâtes mais préfère faire des gâteaux avec sa mère. Quand il est en vacances, il mange beaucoup de malbouffe. L’odeur préférée de Josh est le parfum de sa grand-mère et la seule chose qui manque dans sa vie est son chat mort. Josh aimerait pouvoir jouer au basket comme Stephen Curry ou Tony Parker. S’il avait assez d’argent, il achèterait une moto. Il aimerait garder son doudou pour toujours et devenir un jour designer Lego. Une chose caractérise la famille de Josh : personne ne quitte la maison sans dire « je t’aime ». Gregg Segal
Fin août, des chèvres attachées bordent les rues avant l’Aïd al-Adha, la fête du sacrifice. Meissa, un musulman pieux et étudiant à l’école du Coran, aime la viande de chèvre et les aliments sucrés comme le porridge, bien que dans la semaine où il a tenu un journal de ses repas, il a mangé très peu de viande. Le plus souvent, il faisait le plein de pain français fourré de spaghettis, de petits pois ou de pommes de terre frites. La mère et les anties de Meissa préparent ses repas bien qu’une ou deux fois par semaine, ils soient à emporter. Meissa aime le futbol par-dessus tout et espère être une star comme Messi ou Ronaldo. S’il avait assez d’argent, il achèterait une belle petite voiture de sport. Il souhaite que sa mère et son père, technicien frigoriste, puissent immigrer en France pour gagner suffisamment d’argent. Gregg Segal
Elle aime aussi les nouilles chow mein chinoises et le poulet orange chez Panda Express, les Happy Meals de McDonald’s, les Double Doubles de In-N-Out Burgers, les sandwichs de Subway, les pancakes de I-Hop, les frappuccinos au chocolat de Starbucks et à peu près n’importe quoi de The Usine de gâteau au fromage. Les passe-temps de Nino incluent la collection de poupées surprises LOL, le dessin, le chant et la danse comme Jojo Siwa, sa personnalité YouTube préférée. Nino aimerait être une actrice très célèbre et une personne très célèbre. Si elle avait de l’argent, elle achèterait des livres et des jouets pour les enfants dans le besoin. Gregg Segal
Habituellement, Chetan n’est pas rassasié lorsqu’il a fini de manger; il en veut toujours un peu plus, surtout le dessert. Le père de Chetan réprimande son fils pour trois choses : 1) faire du bruit avec sa bouche en mangeant 2) jouer de la batterie sur les casseroles et poêles de sa mère et 3) ne pas s’asseoir droit quand il mange. Chetan détestait les oignons, mais maintenant il les écrase avec ses mains et les mange crus avec du poulet.
Pour s’amuser, Chetan invente des histoires de personnages comiques à raconter à ses amis. Il avoue qu’il est parfois espiègle et rit aux éclats des mésaventures de son ami. Récemment, il s’est rendu en train dans un autre district avec 100 roupies en poche. Lorsqu’un voisin a vu Chetan traîner dans un stand de nourriture local, il a appelé sa mère, qui était furieuse et a bien réprimandé Chetan. Chetan est connu pour être gentil avec les animaux. Il manque son matou le plus aimé, Mannya et un autre chat errant, tous deux décédés à la suite d’événements imprévus. S’il avait plus d’argent, Chetan donnerait aux sans-abri et nourrirait les pauvres. Il souhaite que sa mère n’ait pas à travailler si dur. Chetan travaille à ses études et aimerait être un spécialiste des fusées comme Abul Kalam Azad, l’ancien président de l’Inde. Gregg Segal
Le sol est très fertile grâce à la cendre volcanique, qui contient des minéraux qui aident les plantes à prospérer. Amelia mange principalement des fruits et légumes frais et une fois par semaine de la viande ou du poisson. Ils mangent rarement au restaurant; presque tout est fait maison et Amelia aide à préparer des repas comme des pâtes aux légumes. Parfois, lorsqu’elle sort avec des amis, elle mange un sandwich, ce qui, selon elle, est le seul élément malsain de son alimentation. Amelia aime lire et chérit ses livres. Elle aimerait étudier la médecine et si elle a assez d’argent un jour, elle achètera un piano à queue et aidera ses parents quand ils seront vieux. Gregg Segal
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